La vanguardia y la cocina tradicional nunca han estado reñidas. Al menos así lo han demostrado los responsables del Callizo Bar La Carrasca, de Aínsa (Huesca), que ha representado a la gastronomía oscense en el IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Lo han hecho con una flor mágica elaborada a partir de … Leer más
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Historia de la Trufa Negra. Un manjar de Leyenda!
La trufa negra ha alternado épocas de explendor y de olvido. Actualmente, como saben, se encuentra en un buen momento con una demanada al alza.
Las civilizaciones egipcia y mesopotámica la utilizaban en sus fogones….
El griego Teofrasto, díscipulo de Aristóteles, describio la introducción de la trufa en su gastronomía, entorno al año 3.500 antes de Cristo, en su libro «Historia de las Plantas».Las definió como «Vegetales carentes de raices, que engendran las lluvias de Otoño acompañadas de Truenos«. (No le faltaba razón porque las tormentas de verano son claves para su desarrollo)
La Trufa Negra de Huesca
¿Que es la Trufa Negra?
La trufa negra es el cuerpo fructífero, cárpóforo o seta del hongo Tuber Melanosporum Vitt., resultado de su vida en simbiosis con las raices de un árbol, generalmente encina, roble o coscoja. Exhala un aroma muy peculiar, fuerte y profundo en su madurez.
¿Como encontrar las trufas negras?
Los enebros, la encina, el roble, litoneros, granados, fesctuca ovina y el sedum elevatum son plantas que marcan que el terreno es bueno. Es una flora que se da en las zonas truferas…